যশোরের খেজুর গুড়

খেজুর গুড় বললে সবার আগে আসে যশোরের নাম। শীতে গাছিরা খেজুরগাছ কেটে মাটির হাঁড়ি ঝুলিয়ে দেন। সারা রাত ফোঁটায় ফোঁটায় তাতে মিষ্টি রস জমে। সেই রস বড় কড়াইয়ে জ্বাল দিয়ে বানানো হয় পাতলা ঝোলা গুড়, নয়তো জমিয়ে পাটালি। ধোঁয়াটে, ক্যারামেলের মতো স্বাদ। বাংলাজুড়ে পায়েস, পিঠা আর নলেন গুড়ের মিষ্টিতে এই গুড়ই লাগে।

• #molasses
• #winter
• #sweet