অষ্টগ্রামের পনির

বছরের বেশির ভাগ সময় অষ্টগ্রামের হাওরে গরু‑মহিষ চরে কাঁচা ঘাস খেয়ে। ওদের ঘন দুধ দিয়েই এখানে বহুকাল ধরে পনির বানানো হয়। স্থানীয়দের কথায়, মোগল আমলে দত্তপাড়ার কয়েকটি পরিবারের হাতে এর শুরু, সে প্রায় তিনশো বছর আগের কথা। দুধ ছানা করে কাপড়ে ছেঁকে বাঁশের ঝুড়িতে চেপে রাখা হয়। তৈরি হয় শক্ত, সাদা, হালকা নোনতা পনির। এক কেজি পনিরে লাগে প্রায় দশ কেজি দুধ, তাই দামও কম নয়। বেশির ভাগ পনির যায় ঢাকা, সিলেট আর কিশোরগঞ্জে।

• #cheese
• #dairy
• #haor